冷藏鲜奶可以加热吗(巴氏鲜奶可以加热吗_)

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下图是生产牛奶时的两种杀菌法

1、超高温瞬间杀菌法,就是在120-135度、2-3秒完成牛奶的杀菌,这个过程因为温度太高,成分会起变化,会产生一点臭味和独特的香味。大部分厂商还把超高温瞬间灭菌当作一个卖点,其实这个办法是成本最低的。

2、低温杀菌法,在63-65度,30分钟以上完成牛奶的杀菌,因为低温加热,不会有成分的变化,最接近生牛奶。同样以为杀菌时间很长,成本增加,价格会高。

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牛奶的作用实在太多了,乳制品中营养成分很丰富,蛋白质,脂质、乳糖等。

奶牛挤出生牛奶,可以做成牛奶、黄油、冰淇淋、奶油、起司、奶粉等。

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牛奶根据种类可以分为:纯牛奶、成分调整牛奶、低脂肪牛奶、无脂肪牛奶等。

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纯牛奶就是生牛奶直接加热杀菌,不会加水和其他任何添加物,乳脂肪大概占3.5%。

成分调整牛奶把一部分成分去除(主要是水分和乳脂肪),然后加热杀菌,高的乳脂肪会有5%,低的2%。

低脂肪牛奶是把牛奶中的乳脂肪去掉一部分,香味比较淡,乳脂肪占1.5%。

无脂肪牛奶是把乳脂肪大部分都给去掉,香味非常淡,乳脂肪占0.4%。

现在大家知道,如果要做布丁的话肯定要用高脂肪的牛奶,脂肪含量越高越香。

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加工乳就是生乳加入乳制品(黄油、奶油、脱脂乳、乳脂肪等)。

乳饮料就是把牛奶中加入其他食品,比如说咖啡、果汁等,也有加入维他命等营养物质的。

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最后给大家再提醒一下,超高温瞬间杀菌的牛奶是大部分牛奶的生产方式,价格便宜成本低,还有更好的低温杀菌法。

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