酵母粉怎么用发面快(酵母粉怎么用做馒头需要放食用碱吗)

前段时间给大家分享了如何挑选大米?其中就提及了五常大米,产自黑龙江的五常市,在购买的时候,可以查看大米包装袋背面的执行标准:GBT19266,是不是很简单?

确实简单,所以,我妈去逛超市的时候,也购买了一小袋,主要是用来煮白米粥。

一碗热乎乎的大米粥,搭配一个刚刚出锅的热馒头,再来一点爸妈喜欢的咸菜:比如:酸豆角、酸萝卜,另外再炒2个下饭菜,青椒炒肉丝、酸辣土豆丝当做早餐,二老还是非常喜欢,唯一遗憾,老妈不会蒸馒头,需要去包子铺购买馒头和花卷。

外面买的馒头回锅加热的过程,欠缺一些麦香味,所以,我妈老是念叨着,要是能够吃到自家蒸的馒头那就好了。

其实在小区附近的包子铺,购买的馒头也挺好吃的,只不过,老年人容易受到街坊邻居的影响,比如隔壁家的王奶奶,她老家是北方的,日常饮食以面食为主,蒸馒头包饺子、擀面条,制作韭菜盒子那都不再话下,偶尔也会带几个她家刚刚出锅的馒头,给我妈品尝。

往日里,我妈也没有觉得有多好吃,不过最近这段时间,喜欢上了五常大米煮的白米粥之后,就开始对在家蒸馒头格外向往,经常向隔壁的王奶奶讨教蒸馒头发面的经验和技巧。

王奶奶热心快肠,我妈无论询问多少次,王奶奶也是耐心回答,就这样一来二去,我妈就去超市购买了一大袋子中筋面粉,因为这是王奶奶特意嘱咐我妈的,这样的面粉制作的馒头才是最合适南方人的,蒸好的馒头也会非常的暄软有弹力。

我妈完全不懂中筋面粉和高筋面粉的区别,看着超市售卖的低筋面粉就感觉这个不合适,看着超市里面粉的价格,就又购买了一袋高筋面粉。

我妈的理解是这样的,中筋面粉适合蒸馒头,那价格还贵一些的高筋面粉就更加适合了,加上老妈性格要强,回家后就开始揉面,除了没有经验之外,使用高筋面粉制作馒头,揉面的时候,不容易揉成团,而且想要将面团揉搓至光滑的状态,就需要更多的时间,如果面团没有揉好,馒头的口感会差很多。

其实吧,使用高筋面粉制作馒头也不是不行,方法对了,面团揉搓好了,蒸好的馒头也是非常好吃的,有弹性、有嚼劲,麦香味也很浓。

可我妈是第一次发面,完全是凭着她的勇气,估计我妈都不知道面团发酵好是什么样子的?

最后的结果,一团死面分割成面坯,又没有二次发酵,就直接上锅蒸,最后出锅时的馒头,那真是惨不忍睹,我都无法用文字来形容。

又过了几天,我媳妇在王奶奶的指导下,成功做出勉强说得过去的馒头。

王奶奶奶说:没有经验的情况下,有这样的口感就算非常不错了。

最后王奶奶又给我媳妇传授了一些小技巧,比如:夏天蒸馒头,别只加酵母,多加这样三样,面团30分钟发满盆,蒸好的馒头也暄软有嚼劲。

今天借着这个机会,那我也来和大家聊一聊蒸馒头发面时的一些心得体会,主要是给大家分享一下,多加了哪3种配料?

经过很多次很多次的实践,如今我媳妇在家蒸馒头也是有模有样的,大家可以在评论区留言,说说您在家蒸馒头时的趣事?您会蒸馒头吗?

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一、馒头的历史?

好像听说过这样的说法,南方的馒头其实是包子,包子才是馒头,我也不理解这是为什么?为了能够理解这种美食,从馒头的历史中找寻答案,简单地和大家说说馒头的历史:

1、馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品,形状就是圆圆的,稍微有些隆起的状态,本来是有馅的。北方有馅的叫做馒头,有馅的叫做包子,而南方有馅无馅都叫做馒头。

2、馒头的历史比较悠久,这要从三国时期开始说起,大致上就是为了祭司河神,保佑生灵,而杀牛宰猪,包在面团之中,投于水中以示供奉,后来民间形成这样的风俗,这大概就是“馒头”的起源,不过这是传说,不足为据。

3、大致上,馒头起源于野蛮时代的“人头祭”,之后随着历史的发展演变,逐渐改良。

4、唐朝时期,人们口中的馒头实际上是“笼饼”,诗人陆游所说的“馒头”其实是包子最古老的名称。

5、馒头在北方有些地方叫做“馍”、在浙江温州又叫做“实心包”,而其他地方则叫做“馒头”或者“淡包”。

6、馒头其实也是有分类的,可以分为:主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红糖馒头等。

7、主食馒头依据风味和口感又可以分为:晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头、河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜欢的软面北方馒头、还有南方的软面馒头。

晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头,又分为:刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、高桩馒头

河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜欢的软面北方馒头,按照其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头。

南方的软面馒头较北方的馒头白,而且带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等,有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积较小的麻将形馒头。

北方硬馒头使用的是高筋面粉,和面时水加得少,馒头内部结构有一定层次,口感筋道,有麦香味和发酵的香味,面粉是分两次加入的,所以又叫做戗面馒头

软面北方馒头也是用高筋面粉,和面时加水比北方硬馒头多,口感松软有嚼劲,有麦香味和发酵的香味。

南方软馒头用的是中筋面粉,和面时水加得较多,馒头口感松软,有麦香味和发酵的香味,同时还有肉香或者是奶香味。

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二、说说老面馒头不够松软的原因?

老面馒头不够松软的原因比较多,如果是按照北方硬馒头的做法,口感自然是筋道,用的是高筋面粉,和面时水加得少,馒头内部结构有一定层次。

另外还有这种情况,发酵的时候发酵不够也会导致这样的情况,面团不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头蒸熟之后,就不够柔软也没有弹性。

如果喜欢松软的口感,不需要有嚼劲的那种馒头就使用中筋面粉,同时加入少许的低筋面粉,需要松软的同时还带着嚼劲,那就直接使用中筋面粉。

高筋面粉揉搓面团,发酵后面团要揉搓均匀,让面团表面光滑,内部的气孔才会更加均匀和更小,所以,揉面对面团的松软程度也是有影响的。

当然,这里还有水分多少的问题,面团二次发酵的问题。

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三、蒸馒头发面的小窍门?

馒头看似非常简单,其实这里涉及到的因素挺多的,比如:面粉的选择、水分的多少、发酵的时间、面团揉搓的程度等方方面面,下文,给大家说几点蒸馒头发面的小窍门?

1、蒸馒头时,如果感觉面团似发非发,可在面团中挖个小坑,放入少许的白酒,一丝丝就行,10分钟左右,面团就能发好。

2、发面时如果没有酵母,可以使用蜂蜜代替,每斤面粉需要放15-20克的蜂蜜,只不过发酵的时间很长,盖上湿布后发酵需要4-6个小时,不过使用蜂蜜发面蒸出来的馒头松软清香、入口香甜。

3、冬天室温比较低,发面的时间比较长,可以将待醒发的面团放入蒸锅里,蒸锅里的水加入至接近40度不烫手的状态,蒸锅里会有水蒸气,所以,面团需要盖上保鲜膜,在这样的温度下发面,就克服了冬季室温低的问题。

4、蒸馒头时,在面粉里放入少许的盐水,是可以促进面团发酵的,这样蒸出来的馒头是又软又暄。

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四、如何判断生熟?

对于很多新手来说,制作面食确实比较茫然,不会揉面、不会发面,即使上了蒸锅,也不知道是否蒸熟了?下文给大家分享几条快速判断生熟的方法:

1、蒸好的馒头,可以用手拍一下,有弹性就说明馒头蒸熟了。

2、还可以撕下一片馒头的表皮,如果馒头蒸熟了,表皮是能非常容易就揭下来的。

3、手指轻轻按压馒头,凹坑如果能够很快还原,则说明馒头蒸熟了,如果凹陷下去不复原的话,就说明馒头没有蒸熟。

4、蒸馒头时都会有具体的时间,蒸好之后不要立马揭开锅盖,需要焖上几分钟,这样馒头不会因为一冷一热而出现塌陷的情况。

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五、蒸馒头加酵母是不够的,还需要多加这“3味料”?

制作馒头,肯定需要发面,发面的时候,少不了酵母,酵母的使用也是有讲究的,平时使用的都是酵母粉,也就是干酵母,需要在温水中激活一下,激活的时间大致是将加入温水的酵母,静置20分钟即可,这样能够让酵母之后更好的“工作”。除了添加酵母外,还可以添加如下这3种配料:

1、食盐

食盐的作用比较简单,食盐的量也不用太多,往面粉里撒上少许即可,这样做的好处比较明显,能够让蒸熟的馒头,口感更加有韧性、口感筋道,虽然馒头的口感还是松软的,但松软的同时还有嚼劲。

2、白砂糖

白砂糖的作用不是为了让蒸熟的馒头有甜味,而是让酵母能够更好地“工作”,酵母的工作原理是吸收糖分释放二氧化碳,快速繁殖,这样面团就发起来了,在这个过程中,如果没有添加白砂糖,其实面粉中也是有糖分的,只不过酵母菌从面粉中吸收糖分的过程会慢一些。

另外说一点,有很多的小伙伴会加入牛奶,增加馒头的口感,这里要说的是,不能直接添加凉牛奶,而是需要添加那种不烫手的温牛奶,温牛奶也是能够让酵母菌快速的“工作”。

3、白醋

面团发酵过长,可能会让蒸熟的馒头有酸味,这时在发面的过程中加入一丝丝的白醋,白醋的作用是能够让馒头不发黄、不变硬。

白醋除了添加到面粉中,还可以加入到蒸锅的清水里,通过蒸锅持续的加热,让已经微微发黄的馒头变白。

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六、巧吃硬馒头?

不知道大家是不是遇到过这样的情况,购买的馒头时都会多买一些,大约可以吃2-3天,不过馒头放置1-2天之后,虽然没有变质,但会变硬,特别是第三天之后,馒头是硬邦邦的,我妈大概率都会再上锅蒸一下,但这样的馒头实际上已经不太让人喜欢,多半最后就是丢弃,今天说个好办法,让大家轻松应对干硬的馒头;

1、可以将干硬的馒头放入盐水中浸泡一会,然后切成厚片,在油锅中煎一下,便能制作成香脆可口的炸馒头,比裹蛋液简单。

2、可以将干硬的馒头剁成馒头碎,依据自己的口味,加入食盐、味精、酱油、葱花、姜末、蒜泥、清水,揉搓成丸子,或蒸或炸,都非常的不错。

酵母粉怎么用发面快(酵母粉怎么用做馒头需要放食用碱吗)

写到最后,还想啰嗦几句,蒸馒头时,别只用酵母,多加3种料,半小时后发满盆,馒头更蓬松,看似简单的馒头制作方法,实际上还是非常复杂的,大多数小伙伴制作不好的原因还是在对这种面食的制作过程不熟悉。

比如南方的同学,对面食的发酵原理没有系统的认知,加上实践机会也少,容易感到困难,实际上蒸馒头就好似我们在电饭锅里煮米饭,虽然窍门很多,但适合自家人喜欢的大米品种和制作方法就是那样的。

为了让大米好吃,洗米的时候需要浸泡、蒸煮的过程有的还会加入少许的植物油,虽然这些都是好的方法,但是大多数小伙伴从小吃着姥姥煮的米饭,无论是硬还是软糯的,吃习惯了就成了自己的饮食喜好。

馒头对于好多南方同学来说,实际上是没有标准、没有自己的喜好的,所以,很难找到自己喜欢的那种口感,最主要的原因还是吃得少,做的就更少。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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