哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

市面上卖的咖啡豆种类繁多,应该怎样挑选适合自己的咖啡豆?

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

考虑到我们日常购买需求及预算,本篇主要分享咖啡成品豆(即烘培好且有独立包装)的选购,不涉及咖啡生豆部分。希望通过外包装的这几点信息帮助你买到心仪且性价比高的咖啡豆。

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

一、咖啡豆包装袋的名称

细数国内市场上的成品咖啡豆不下百种,来自不同的咖啡品牌,有以进口意式咖啡豆著称的意利(illy)、拉瓦萨(LAVAZA),也有咖啡连锁品牌星巴克、皮爷咖啡等。还有某宝、某东上的独立品牌在售的咖啡豆。

总之对于咖啡豆包装袋上的名称都逃不开这几种命名方式。

1.以咖啡生产国家来命名

不具体细分到产区或是庄园,比如巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、危地马拉等。

2.以咖啡生产地区来命名

与前者相反,一些具体到产区或者农场庄园的咖啡通常会用这种命名方式。例如苏门答腊咖啡,苏门答腊岛是印度尼西亚的一个岛屿;耶加雪菲咖啡中的耶加雪菲是西达摩(Sidamo)的一个小镇; 危地马拉圣塞巴斯蒂安,圣塞巴斯蒂安,则是危地马拉有名且历史悠久的咖啡产区(安提瓜谷地(Antigua Valley))中的一个咖啡种植庄园。

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

3.以咖啡出口的港口命名

一些咖啡的名字和出口的港口有关,比如摩卡咖啡豆,虽说埃塞俄比亚是咖啡的发源地,但第一个把咖啡当作农作物来进行大规模种植的国家却是也门,17世纪初,第一批也门咖啡经由古老的小港口–摩卡港出口到欧洲,是具有一定历史纪念意义的命名方式。

4.以咖啡品种命名

一些较为特别且稀少的品种会直接用品种来命名,如瑰夏(Geisha),除此之外,还有波旁(Bourbon) 和帕卡马拉(Pacamara)、曼特宁(Mandheling)等。

5、以山岳名称命名

一些高山咖啡通常都以山岳名称命名,如蓝山咖啡、乞力马扎罗咖啡等。

6、以风味和创意命名

相较于前面5类传统的命名方式,这一类就是咖啡品牌特有的标签式命名了,比如

拉瓦萨LAVAZA: 雨林联盟精选咖啡豆、咖啡单品(埃塞俄比亚、哥伦比亚)

意利illy:经典意式咖啡豆(深烘、中烘)、单品咖啡(危地马拉、巴西)等

星巴克:经典浓缩、派克咖啡豆等

皮爷咖啡:大航海家、创世巨星、迪克森少校等

单一产地的咖啡豆通常是在包装上有具体豆呈现,相反,咖啡包装豆子品种一栏只标明阿拉比卡豆,大概率上是来自多个产地的混合豆,这种混合豆并非不好,由于每个产地咖啡豆风味不同,混合豆在某种程度上是可以相互补短,丰富咖啡的风味口感。

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

虽说能具体到产区/庄园的咖啡豆品质上会优胜一筹,但其售价也会相应高一些。

如果针对市场内的平价咖啡豆而言,单一产地豆和混合豆各有千秋,谈不上什么优劣高下,具体还是要结合咖啡的烘培度、处理方式、种植环境、以及品控保质期来看。

二、咖啡豆的烘培度

咖啡豆细分有8个烘培度,但在面对消费者通常都简化为3种,分别是浅烘、中烘、深烘,这三种各有其风味,主要还是取决于你买回去用哪-种咖啡冲煮器具?

一般情况下,咖啡烘焙的越浅,口味就会越酸,相反,烘焙度越深,则越苦。

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浅烘

能做成浅度烘培的咖啡豆,从某种程度上来说,都还是不错的品质,因为浅烘是所有烘培度里最能完整保留这颗咖啡豆的原始风味的呈现,风味上有会普遍偏酸(好的浅烘豆通常表达出来的风味是优质的果酸,而不是酸涩)。部分烘培技术不到家也会存在成品豆的银皮残留过多而导致口感上的涩苦味。浅烘适用于法压壶、虹吸壶、电滴滤壶、手冲咖啡等过滤方式。

深烘

深度烘培的咖啡好坏不一,因为最初深烘的咖啡为了用焦糊味儿掩盖咖啡生豆中的霉豆,未成熟的豆子,残缺豆,而现在随着技术的提升,咖啡生豆的处理工艺和仓储物流都非常先进,不再需要用焦苦的方式来掩盖咖啡豆的缺点。

但这种重口味的传统被保留了下来。像美式咖啡,拿铁咖啡等这类意式咖啡大都用采用深烘的咖啡豆。所以你用的是小型的半自动意式咖啡机、全自动咖啡机或者摩卡壶,选深度烘培,没错了。

中烘

中度烘焙的咖啡豆介于浅烘和深烘之间,溶水性比较好,咖啡豆的优缺点都会在杯子中体现出来,风味表现也比较饱满。对于适用的咖啡器具来说兼容性比较强,无论是手冲壶具,还是小型家用意式咖啡机摩卡壶都可以,一豆多用。

Tips:

家用意式咖啡机,如果想确保不出错的话,可以在选豆时侧重那些专门的意式咖啡豆,理由就是你会得到一杯香气浓郁、口感醇厚、油脂丰富,具有意式浓缩经典风味的咖啡。

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

三、咖啡豆的种植海拔

咖啡对种植环境的光照,降雨量、气温、海拔、土壤等都有严苛的要求。其中产地海拔的高低也被列为品质评价的标准之一,所以有些优质咖啡豆会将其在包装袋上标明(诸如种植海拔1200、1800米之类),因为咖啡海拨越高 相对气温越低,咖啡的果实能够慢慢成熟,一方面这样完全成熟的咖啡豆膨胀性好,易烘培,另一方面豆子的风味也会优于低海拔种植的咖啡豆。

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四、咖啡豆的处理方式

我们常说的咖啡豆处理,其实是指咖啡果实到一颗颗咖啡生豆的加工过程。因为每一种处理方法都有它独特的风味、弊端、适用地区,很难一两句话讲清楚,再加上近些年工艺技术上的改良,基本都是围绕去其糟粕、取其精华,也不能再用传统的眼光来评判。

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

这里说几种常见的咖啡生豆处理方式的典型特点,仅供参考:

1.日晒法,也称为自然处理法。豆子其貌不扬,但它具有日晒独特的风味,浓烈,且有酒香般的发酵味,带有甜味,处理过程要求有充足的日照条件。

2.水洗法,生豆品相好,酸香味和明亮感较佳,风味干净无杂味,是精品咖啡最惯用的处理法,当然代价也不小,因为非常耗费水资源。

3.体内发酵法,猫屎咖啡就是来自这一处理法,细节就不多讲了。

4.蜜处理法,是具有特殊工艺处理的咖啡豆,它又甜又厚的风味特征,不仅在精品咖啡中受到热捧,也是国际精品咖啡参赛者偏爱的素材。细分还有黄蜜、红蜜、黑蜜,其中以黑蜜的加工工艺最为精细繁琐,加工成本也更高。

5.半日晒,跟蜜处理相似,但在日晒时果胶比例上,没有细分那么多。保留了原始甜美风味(黑糖风味及核果香甜),被认为是非常优雅的出品。

6.半水洗,适用湿气重的地区如中南美及亚洲印尼等地,因此,机械式半水洗法,既省事又省水,同时也规避掉因环境潮湿产生的易生霉菌的问题。

五、咖啡豆的保质期

原因很简单,咖啡豆肯定是越新鲜越好,烘焙日期离你越近,喝起来的感觉就越出色。同一包装规格的咖啡豆,不同品牌对于咖啡豆的品控不同,有的12个月保质期、6个月保质期、3个月保质期等。不用我说,你也知道那个更好。

哥伦比亚咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆(哥伦比亚咖啡豆等级)

Tips:

有些咖友会把开封的咖啡豆放在冰箱内,但我的建议是,首先,每次喝多少磨多少,咖啡豆日常保存在阴凉干燥避光状态下即可,其次是开封后尽快饮用。

以上,我们从咖啡的品名、烘培度、种植海拔、处理方法、以及咖啡豆的保质期五个方面来分析其背后隐含的信息,希望最对你在选购咖啡时有所帮助。另外,你在选购咖啡豆时都关注哪些?

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