鲍汁海参的做法大全窍门(鲍汁海参的做法菜谱)

鲍汁海参的做法大全窍门(鲍汁海参的做法菜谱)

1,原料,涨发好的海参10条,干薏仁300克,青柠檬10克,旧庄蚝油150克,鸡饭老抽35克,高汤1.5千克,脆皮墨鱼汁500克,色拉油1000克,生抽,糖,味精,鸡粉,鲍汁,葱短50克,姜片60克,洋葱丝150克,黄酒

2,制做流程,

净锅加色拉油50克下姜,葱,洋葱丝,小火熬出香味至金黄色倒入高汤,调好,旧庄蚝油,生抽,糖,味精,鸡粉,黄酒,鸡饭老抽,小火熬制香味浓缩捞出来渣子,放入发好海参,烧开中火煮3分钟,在小火煮10分钟,关火泡10分钟,捞出来备用,干薏仁用清水略泡,加入蒸3小时至熟,将蒸好的薏仁倒入高汤里喂15分钟,捞出来控汤,一半酿入海参里,一半放在盘里垫底,酿好的海参入冰箱定型,取出定型好的海参,放入调好的墨鱼汁里,净锅加色拉油烧制4成热下入挂糊的海参小火炸制定型捞出来,把油温升至5成热下入海参复炸3秒捞出来,放在薏仁上,小青柠檬装饰即可走菜,

脆皮糊,

底筋面粉500克,生粉120克,泡打粉40克,混合加入墨鱼汁50克,清水660克,调成稀糊,加色拉油10克,即可,

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