周黑鸭配方及做法(周黑鸭配方18万)

一、制作方法:1.两个鸡架,两根猪龙骨头,姜片,适量大蒜。用大火煮开熬汤,再用小火煮久点;熬7到8个小时左右就可以了。

二、把解冻好的肉品,用辣椒粉、蚝油、海鲜酱、料酒、玫瑰露酒15克、白糖、盐、味精、酱油、八角、桂皮、茴香、胡椒粉、用开水浸泡15分钟。

三、准备卤汁包:肉桂、八角、山奈香果甘草荜茇白芷砂仁、山楂、陈皮、红辣椒、草果丁香小茴香。用开水浸泡15分钟,放入高汤中煮2小时左右。

四、辣油的制备,起锅烧油倒入适量色拉油,等油温上来了,放入蒜片、葱段、香菜梗、生姜片,炸制金黄色拉出,倒入高汤中。

五、小火煮20分钟放入辣椒,加入适量的冰糖,酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、麦芽糖,放入高汤以后小火煮20分钟,以此放入不容易熟的鸭品,或其他肉类。

六、卤水使用以后会有残渣,必须用细网把所有残渣捞出,每天都要烧开一次,自然放凉不要放盖子,暂时不用放冰箱冷藏,保质期5天左右,拿出来烧开一次。

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